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莜面是什么面是粗糧嗎,莜面怎么吃效果好?

文章主題:飲食養生  文章來源:農業百科  發布時間:2020-11-21

莜面是什么面,是粗糧嗎?其實就是將莜麥(燕麥)麥粒入大鍋炒半熟,以咀嚼出香味為度,晾涼后磨成面粉,放在涼爽、干燥處貯存、備用,此即莜面。下面我們了解一下莜面怎么吃效果好

1、莜面怎么吃效果好

莜面

每次開炊之時取此面粉,用等體積的沸水燙面,同時攪拌,趁熱和勻,此刻滿室溢香。然后用手工搓為薄片,再卷成簡狀,豎直排列在籠屜上蒸熟,也可以搓、壓為面條蒸熟,蒸籠中飄散出的香氣十分濃郁,令人大開胃口。綜上三個步驟,合稱為“三熟”。

2、莜面的營養特點

莜面怎么吃

由于莜麥是帶皮炒制,磨粉時麩皮焦脆,共同成粉,所以麥麩的營養也不流失,這是莜麥粉營養全面的原因之一,也是莜麥出粉率最高的原因。莜麥產地有這樣的諺語:“三十里地莜面,二十里地糕,十里蕎面餓斷腰。”說的就是莜麥食品營養全面、耐饑持久,吃一頓之后,走三十里地也不覺餓

3、莜麥的種類

莜麥的種類

莜麥有兩種,即皮莜麥和裸莜麥。稱莜麥者,多指皮莜麥而言;裸莜麥又稱莜麥。莜麥是禾本科一年生草本植物,根系發達,稈直立光滑,葉片扁平;外稃堅硬無毛,有芒或無芒:穎果,腹面具縱溝;成熟時內、外稃緊抱子粒,不易分離是普通莜麥的特點,也是其與莜麥(裸莜麥)的不同之處。莜麥的生長期極長,農歷三月播種,八月初收割完畢,所以營養成分含量極高。

4、莜麥的歷史淵源

莜麥的歷史淵源

莜麥在我國的栽培史,早在2000多年前就有文字記載。南北朝時期,莜麥就已遍布華北、西南和江淮流域。我國栽培的大多數是裸莜麥。據前蘇聯專家瓦維洛夫考證,裸莜麥起源于我國,是由皮莜麥突變而成的,現在多見于西北地區,產量極低而營養極高。莜麥的別名甚多,不同地區分別叫做莜麥、油麥、玉麥、蘇魯、香麥、雀麥等。

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