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標準粉是什么粉 怎樣鑒別面粉的質量

文章主題:生活常識  文章來源:農業百科  發布時間:2020-12-19

在我國,北方人的主食就是小麥,小麥的加工品是面粉。面粉有標準粉和精白粉之別。下面我們了解一下標準粉是什么粉,同時了解一下怎樣鑒別面粉的質量

什么是標準粉

標準粉

標準粉也叫標粉,即100斤小麥磨出85斤面粉,又稱八五粉;相對標準粉的是精粉,精粉是精白粉的簡稱,100斤小麥磨出70斤左右的面粉。出粉率越低,就越精致,顏色也就越白。

近年來,我國北方居民,特別是城鎮居民食用小麥精粉的比例逐年增高,有的人甚至只吃精粉,不吃標粉,認為精粉色白質細,食之可口,還美其名日:這是生活水平提高的標志。其實從保健的角度看,這是一個錯誤。

標準粉與精粉的比較

標準粉是什么粉

現在我們將精粉與標粉做一對比,資料來源于中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所編著的《食物成分表》。

小麥籽粒由麥皮、胚乳、胚芽構成,各種營養成分在各個構成部分中是不相同的。淀粉集中在胚乳,蛋白質集中在表皮的糊粉層和胚芽中,外部的表皮和胚芽含有豐富的維生素和礦物質。在小麥加工過程中,表皮和胚芽作為麥麩被丟掉了。面粉的加工精度越高,其營養損失就越嚴重,損失的主要是蛋白質、纖維京、維生素和礦物質。

怎樣鑒別面粉的質量

1、看色澤。正常面粉或饅頭色澤呈乳白或淡黃色,而加增白劑的面粉和面制品呈雪白色或慘白色,面粉發霉后顏色迅速變暗、變黑。

2、聞氣味。正常面粉略帶香味,蒸出的饅頭有麥香氣,咀嚼后有淡淡的甜睞,而加入過量增白劑的面粉淡而無味,或有化學藥品味,蒸出的饅頭有時會發苦發澀。

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