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一斤黃豆能做幾斤豆腐 做豆腐的過程是怎樣的

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2020-10-31

豆腐你一定常吃,黃豆對于很多人來也說是非常熟悉的食材,日常的豆腐、豆漿都是用黃豆做出來的,那么一斤黃豆能做幾斤豆腐呢

一、一斤黃豆能做幾斤豆腐

豆腐

一斤黃豆能夠做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐還是嫩豆腐,嫩豆腐的話,因為其質地比較嫩,水分含量比較多,所以其制作出來的量就會多一些,能夠制作4-5斤的樣子。 而老豆腐(指含水量較少,并非指早餐店里的“老豆腐”),一斤黃豆能夠制作2-3斤不等的老豆腐

二、做豆腐的主要流程

做豆腐的流程

(1)選料:選擇顆粒整齊、無蟲,無霉的新大豆,破碎。

(2)浸泡:按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小時。浸泡到黃豆捏著有勁,有彈性、無硬感、不脫袍,搓開豆瓣稍凸,皮瓣發脆不發糠為合適。

(3)磨漿:用石磨或打漿機均可。要求磨勻、磨細、添豆、添水要勻。在此過程中,按500克黃豆加水1千克左右的比例。

(4)煞沫:按500克黃豆加水1.25-l.5千克燒開,并按黃豆的1%的比例加入加溫后的植物油。攪勻煞沫消泡,這樣豆漿濾得快、濾得凈。

(5)過濾分離:第1遍過濾完后,把分離出來的豆渣,再加1-2次水洗渣過濾,直到豆渣松散,手捏不成團為止。

(6)煮漿:因豆漿濃度大,為防止糊鍋和起沫,可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋后,煮2~3分鐘,要用瓢揚漿,以防炸鍋、溢鍋,此時切忌再放涼水。然后將燒熟的豆漿迅速盛在容器(如鋁盆等)內,放在易涼處或涼水中,降溫至30℃為止。

(7)加入凝固劑:按500克黃豆6-9克的劑量,將葡萄糖酸內脂預先用少量溫水溶解(葡萄糖酸內脂要隨用隨配),按500克黃豆2-6克的劑量將保護劑也用20℃以下的濕開水(不能用生水也不能用開水兌生水)溶解,將葡萄糖酸內脂和保護劑的混合水溶液迅速加入到降溫至30℃左右的豆漿中,并攪拌均勻,即可制成袋裝或盒裝豆腐。

(8)再次加溫:將加入葡萄糖酸內脂和保護劑混合水溶液的豆漿連同溶器一起放90℃以上(最好是90℃恒溫)的熱水中蒸煮加熱,使豆漿溫度達到90℃左右。保持15-20分鐘,也可用蒸氣加熱。

(9)降溫加固:在加熱過程中,逐漸凝固,然后隨著降溫愈加堅固,便成細嫩潔白的豆腐。

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