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錐栗干果的加工和貯藏技術

文章主題:實用技術  文章來源:農業百科  發布時間:2020-10-31

錐栗,營養豐富,營養價值高于面粉,大米和薯類,其干果的加工貯藏技術如下:

1.適時采收

適時采收

一般錐栗在10月份就可以采收,當刺包由綠色轉變成黃褐色,并有40—50%的刺包頂端已微呈十字或一字開裂時,采收比較適宜。過早采收,未成熟的嫩白粟較多,影響錐栗品質和產量。采收方法:一是檢其自然落粒,二是將錐栗樹上刺苞一次性擊落下來,并疏松地堆放在室內,一星期左右取出刺苞內的栗子。

2.鮮果貯藏

鮮果貯藏

將采收來的錐栗果放在室內薄薄地晾干,經常翻動,使之發汗散熱散溫.房屋一般要求空氣流通,可受陽光直射,周圍環境空氣清新,無污染,最好有水泥地面。因為引起錐栗腐爛主要是腐生性真菌,如黑根霉菌、毛霉菌等,只有創造良好環境抑制霉菌滋生,才能保護錐栗鮮果不會霉爛。

貯藏時應注意,錐栗鮮果不能堆放在一起,堆漚在一起氣溫高,加強了呼吸作用,容易腐爛,并且還要防止失水,失水愈多,淀粉損失愈大,錐栗的生命力下降,抗病能力減弱,也易腐爛。

3.加工處理

加工處理

選用篩子把錐栗篩選一次,將過小錐栗和雜物選掉,剔除蟲蛀栗、破栗、腐爛栗,再用筐裝上半簍筐錐栗,將裝好的錐栗連簍一起放入水池中的清水浸洗幾分鐘,攪拌簍內錐栗,撈出浮在面上的漂浮栗和雜物后,拿起來用清水沖洗干凈.然后把洗凈的錐栗放入鍋內加滿水,盞上鍋蓋煮沸(并要常加水和翻動鍋內的錐栗,讓其均勻地煮),直到煮熟為止,大約煮2~3小時后,撈出幾粒剝去錐栗外殼,如內部仁果用手捏成粉濕性狀,即可撈起。

4.曬干貯藏

曬干貯藏

把煮好的錐栗晾開,然后用谷席放在太陽下曬,曬數十天后,剝開錐栗外殼觀察仁果是否干,如果仁果能成粒并可帶粘毛,搖其干果能發出“咯,咯,咯”響聲,方可收藏.收藏時分別用布袋裝好放入倉庫內。倉庫必須干燥、無霉菌、無鼠害,并且要經常把干果拿到太陽底下曬,防止返潮、生蟲,變質,這樣才能保證干果的品質。

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